鶴屋吉信さんの２階で
カウンターで職人さんが
お寿司屋さんばりに
オーダーあってから作ってくれる喫茶があります。

和菓子の上生菓子を目の前で見れるのは
学びがあり楽しいですね。

お抹茶も美味しかったです。

朝はホテル近くの鴨川を散歩してました。

鴨川って
本当に鴨がいました（笑）

人間慣れしてるのか
間近で写メとれちゃいました。

御池から三条経由で

高瀬川沿いを歩きましたが

雰囲気良かったですね。

かわいいお店もあり、
京都は歩くの楽しいですね。

今日もなんと社長と京都に来ちゃいました。
和菓子の勉強会の合同企画で

京都に来ました。

老舗和菓子屋の末富さんの会長さんの講話がありました。

京都のお菓子屋の使い分けは三つに分けられるそうです。

大切なもてなすお客様が来るときには
お菓子屋を使います。

日常のお菓子は
饅頭屋。

餅系のお菓子は
餅屋。

お菓子は貴族文化だったそうです。
砂糖を食べれる身分の人は

お公家さんや神社仏閣の神官や神主さん、そこに出入りの商人くらいだったそうです。

季節感を大切にされてきました。
例えば栗は秋しか食べないそうです。

売れから年中栗は置かないそうです。（汗）
季節感をものすごく大事にしなければならないと思います。
季節のうつろいを楽しむのもお菓子。
俳句の感覚で、季節や周りを見てみるといいそうです。

情緒性があって素敵ですね。
万葉集や古今和歌集、童謡なども
ネーミングに生かされます。
それを読み取るお客様がいる文化。

お菓子は文化のバロメーターと言われますが
まさにそうですよね。
日本人のもつ食べ物の一番冷たい温度は
井戸水だったそうですたそうです。
冬の間に氷室で氷の貯蔵も昔ありましたが

宮廷への献上するためにあったそうです。

貴重品の氷をそこで白いウイロウで見立てた
水無月ができたのでしょうね。

お菓子は文化です。

お客様に生活文化を楽しんでもらうのが仕事です。

その生活文化や季節を売るのが
菓子屋です。

遊び心を楽しむお菓子。

生活文化や季節を楽しんでいただけるお菓子。

季節感を大切に。

ちなみに写メは

焼き印で表現してる菖蒲と卯の花をイメージしたもので

白と緑で
初夏に着る着物の色をイメージしたそうではす。

今日は
オレンジとグレープフルーツのパフェ。

さっぱりとしたオレンジとグレープフルーツに合わせたのは

チョコレートムースとオレンジのムースにオレンジソース。

チョコレートスポンジも閉じ込め

コクのある味の中に
さっぱり感を意識してみました（笑）

マネジメントゲーム（管理会計）の研修が終わってすぐ
会津総本店にて会津創苑さんと打ち合わせしました。

名付けて
太郎庵緑化計画。

総本店や喜多方店、にいでら工房や西栄町店、猪苗代店などの緑化計画です。

テーマは
光と緑と癒しと笑顔が溢れるお店。

先日、僕が九州で見てきた素敵なお店の共通したコンセプトに気づきました。

光と緑です。

一昨日京都の龍安寺で見てきて気づいたテーマは

癒しでした。

そこにお客様の笑顔がプラスされたら
どんなに素敵でしょう（笑）

光と緑と癒しと笑顔が溢れるお店。

そんなテーマで
具体的な僕のイメージを会津創苑さんの社長さんにお話させていただきました。

心地好い光、街に緑が溢れ、そこではお客様が癒され、笑顔が溢れるお店。

考えただけでワクワクしますよね。

不揃いに積み重ねられたアンティークのレンガの壁。
その上に置かれた華々。
駐車場やテラスには
ぶどうの樹が棚のように生い茂り、
春は緑の葉の絨毯に。秋には黄色に色づく葉が季節を感じさせてくれる。
駐車場の車からお子さんを片腕で抱き降りるお父さん。
子供の目線には
ぶどうがぶら下がり、今にも届きそう（笑）
木陰には木目のきいた椅子と丸いテーブルがあり
緑の大きなパラソルの下で
家族でお菓子を食べながら笑顔が溢れる。

想像しちゃいました？
そんな店つくるのが
夢なんです（笑）

フランスのアルザス地方の片田舎に
フランス人の感性で

日本のWABISABIを表現したらどうなるか？

そんなイメージをお話させていただきました。

新作 月の恋人。

パッションとマンゴーのムースの中に
チョコレートムースを閉じ込めました。

底に合わせた生地は

コクのあるフランス風のビスキュイショコラ。

月の恋人
っていうネーミングは
フジテレビ系月９ドラマのタイトルから
インスピレーションをゲットして
イメージして作ってみました。

食べたくなったでしょ？（笑）

これまた新作！

トロピカルショコラ
350円

軽めのチョコレートムースの中に
バニラムースとバナナソース。
その上に
あっさりめのチョコレートクリームを絞り
マンゴーとキウイフルーツと苺とチョコレートの飾りをつけて
トロピカルなイメージにしてみました（笑）
超オススメ！

生クリームとマンゴーゼリーをチーズのロールケーキ生地で包み込みました。

これも我ながらナイスなインスピレーションです（笑）

マンゴーゼリーがさっぱりとしていて
チーズ生地がコクがある
ナイスなロールケーキになっちゃいました。

チーズのタルトをベースに生クリームとスポンジを重ねて
オレンジを飾りました。
オレンジの爽やかさとチーズのタルトのバランスが
いい感じになっちゃいました。
試しにやっぱりたら
意外に美味しかったです。

今日は朝出荷終わってから
会計事務所さんで
マネジメントゲームの研修に来ました。

管理会計をゲームをとおして勉強します。

知恵と判断力と気づきと意志決定力が研ぎ澄まされる研修です。

今日は成績が良かったので
気分良く寝れそうです（笑）