ブルゴーニュで最も有名な世界最高級ワイン『ロマネ・コンティ』

もちろん高価すぎて初心者の僕には飲めませんが、

そのロマネ・コンティの畑に行ってかこました。

日照時間の長そうな南東向きの緩やかな斜面に位置し、ブルゴーニュでも最高の立地にあるのがロマネ・コンティでした。

ブルゴーニュの赤は単一品種(ピノ・ノワール)でつくられますが
気候や土壌、作り手によって味が変わるのが特徴で奥深いところです。

長い時間照らされ
水はけも良い
ミネラル豊富な土地
風も良く
さらに作り手の技術
それが世界最高級の理由なんですね(^-^)

なんか会社経営と似てますね～(^-^)

シャンパーニュにある
『レクレイエール』に行ってきました。

料理はもちろん庭や外観も素晴らしいのですが、

スーシェフの馬田さんにお願いしてキッチンも見せて頂きました。

整然整理整頓されたシンプルなキッチンは輝いており
ミシュラン2ﾂ星に納得です。

地下の貴重なワイン倉庫やセクション別の仕込み室なども見せて頂き
美味しいものは
美しい場所で作られると改めて痛感させられました。

ワインとチョコレートの共通点は
『発酵』

チョコレートの香りは
カカオの持つポテンシャルや発酵、乾燥、焙煎、コンチングがらきます。

ワインもチョコレートも大気中の微生物と美味しく付き合うことが大切なんだと思います。

有名なドメーヌ『アンリジロー』で何種か試飲させていただき
香りの強さ、ポテンシャル、アロマの複雑さや余韻の長さなどに違いがあり
高いモノの理由がわかりました。

シャンパーニュは独特の白い石灰質の土壌が粘土質の下にあり、
ミネラル感のあるシャンパンになると言われます。

さらに醸造元の技術や葡萄の栽培や収穫のタイミングで味に影響を与えるという
複雑な美味しさの理由があることを知ることができました。

今日からシャンパーニュのドメーヌ巡り～(^-^)

あの高級シャンパン『ドンペリニオン』で有名なドンペリニオンさんが
春先に修道院の地下にワインを取りに行ったとき
目の悪かったドンペリさんは耳が良かったらしく
二次発酵している微炭酸の音に気づいたらしいです。

何かの能力が欠けると、何かの能力が研ぎ澄まされるのかもですね(^-^)

身近なところに発見があり、すべては気づきの深さ次第。

今年もサロンドショコラ見学にパリに来てます(^-^)

その前に３日間
シャンパーニュとブルゴーニュのドメーヌ巡りで勉強してきます(^-^)

先日人気テレビ番組『マツコの知らない世界』で
人気予備校講師である林先生の優秀なアシスタントの方々のコメントがありました。

頭の良い人は？

『論理的に考え本質を見ることができる人。』って(^-^)

頭の悪い人は？

『自分が今していることの目的が分かっていない人。』
『自分で考えずに書いてあることを鵜呑みにする人。』

ん～なるほど！納得。
さすが日本一優秀なアシスタント～(-o-;)

もっと磨きをかけよう～(^-^)

『身知らず柿のタルト』を試作してみました。

身知らず柿を見ると、もうすぐ冬なんだと感じます。

『タルトタタンポワール』の試作～(^-^)

紅玉リンゴのタルトタタンは有名ですが
洋梨(フランス産ウィリアムポワール)で試作してみました。

材料と手間がかかりすぎるので検討中～(-o-;)

『オレンジショコラ』
オレンジ風味のチョコレートムースの中は100%オレンジジュースを煮詰めて濃縮したオレンジムースとジュレ。
さらに生のオレンジにコアントロー(オレンジのお酒)をまとわせた余韻を閉じ込めました。

ハロウィン限定カシスバニラ～(^-^)
さ