京都、一燈園の創始者
西田天香さんのお話。

『争いのない生活』をどうできるか？
自分が奪おうとするから争いがおきる。

与えることをすれば
争いはおきない。
奉仕をしてそれで相手が幸せなら
それでいい。

そんな考え方です。
奪い合わない
争いのない世界の作り方。
『与える』

大好きな大久保寛司先生と
感動企業視察ビデオ
ブルックスの西川社長の講演がありました。
清水さんには今日も、
経営品質の鬼澤さんや
伊那食品さんの塚越専務、
いろんな方々にご縁をいただきました。

今日もいっぱいメモをとりました（笑）
講演内容のアウトプットは
帰ってからやります(^O^)

帰り6時間
安全運転で帰ろうと思いますo(^-^)o

昨日は伊那に泊まりました。

今朝は
菓匠shimizuさんの朝礼に参加して来ました(^O^)

これから
伊那食品さんでの勉強会に
清水さんと行ってきます(^O^)

『苺とシャンパンのカクテルジュレ藤稔添え』
夏苺のムースとシャンパンのジュレ。
大粒の藤稔(ぶどう)を添えて。

『チョコレートフォンデュ』
『ホタテとインゲンとクリームチーズのケークサレ。季節野菜の冷製スープ添え』
『shimizuのスイーツ5種盛』
キャラメルムースリンゴのコンポートのせ
洋梨大福
冷やしぜんざい
肥後栗おこわ
肥後栗のモンブラン

『米粉のワッフルとすずらん牛乳のジェラート。フレッシュのパッションフルーツを添えて』

かなりお腹いっぱい満足でした(^O^)

明日から絶食？（笑）

松本を夕方６時すぎに出発し、
長野県伊那市へ。
松本市から伊那市は1時間くらいで着いちゃいました(^O^)

菓匠shimizuの清水さんに電話したら
今夜『スイーツ晩餐会』だけど来る？
と誘って頂き
来ちゃいました（笑）

『スイーツ晩餐会』
清水さんのブログで拝見してましたが
自分で体験見学しなくては！
と思い来ました。
予想以上のクオリティーとアイデア、オペレーション、いろんなことが素晴らしい企画だと感じました(^O^)

美味かったですo(^-^)o

朝会津を出発し、
長野県松本市に来ました。
『与えるものは与えられる』の比田井先生、
『感動講演』の木下先生、
『本気の応援』我武者羅応援団。

三組の講演会。
涙と感動の講演会でした。

『自分のために勉強するんでしょ！』と子供を叱らないほうがいいそうです。

勉強して成長し、自分の為にその力を使うようになるそうです。

『勉強し、成長し、人の役に立つために力を使う。人に与えるために勉強し、成長しなければならない。』
『一度しかない人生、どう生きるか？』

『自分を認める自己承認からはじめる。あなたは愛されて生まれてきた。』

今日は昼間
静岡県の有名な和菓子屋さん
『田子の月』御一行様がいらっしゃいました(^O^)

工場や店舗をご案内し
一緒に会津美里町の山奥の
『鶴好』さんで蕎麦とうどんを食べて来ました(^O^)
卵を溶いた器に
揚げたてのうどんをぶっかけたのは
最高でした！(裏メニュー)

店長さんたちも熱心で
素敵な方々ばかりでしたo(^-^)o

今日は新潟池伝さん主催の講習会で、
新潟に来ました(^O^)

講師はバームクーヘンで有名な
滋賀県のクラブハリエさんの
勝間さんの講習会でした。

勝間さんはいろんなコンテストでも頑張っていらっしゃる方で
かなりの実績もある有名な方です。
生地とムース
のバランスの考え方やアイデアが勉強になりました。
すぐやりたくなった商品や自分なりに変換したいものもあり
大収穫でした(^O^)

自分がやりたいからやるのではない。
自分がやりたいという感情はない。
夢も特にない。
しかし、目標はある。

自分のあふれかえるものを表現したいとき独立すればいい。
あふれかえるものがなければ
独立しても意味はない。

スタッフには
一年目から独立するためのことを教える。
将来困らないようにできることは教えてあげる。

ケーキ職人になった理由は
『もっといいチームを作りたい』

面接で
『子供のときにケーキを作って喜んでもらった』
と答える人のほとんどは
皆途中でケーキ職人辞める。
何を伝え表現したいのか？

『ケーキ、パッケージ、内装、言葉、
伝えたいことがあるから、あふれだして仕方ないことがいっぱいあるから独立する。』

シェフは
考え方をお客様やスタッフに
伝えることが仕事。

自分の伝えたいことを
ケーキの味に変換している。

自分自身、根幹にあるものは何か？
主義主張、哲学があるかないか？

『世の中に伝えたいと思う情熱を持っている人であるか？』

洗い物してても
『世界一の洗い物プレイヤー』になろうとしてた。

美味しいの定義は『楽しい』

店出す時立地診断の人に最低の評価された。
この人に俺のやりたいことやろうとしてること
分からないのに何故わかる？と思った。

自分劇場をどう演出するか！？

立地もパッケージも映像が浮かんでくる。

生ケーキには限界がある。

生ケーキは職人の遊びでしかない。

主力商品をあそこで作っていると見せ続けていることでわかってもらう。

フェアとかはしない。
その代わりに店に変化性を持たせる。
シェフに怒られてたこがあんなに成長してたよ。
庭であんな花咲いてたよ。
いっつもネタ豊富なショーケース。
人が変化をもたらす。
だから、フェアをやらない。

シェフのフィルターを通すことでエスコヤマの商品になる。
だから味にルールがある。

自分に変換できる能力や魅力を持てるかどうか。

自分がどんな人でどんなこと表現したいのか。

自分が表現できることやしたいことをいくら貯め込んだか。
レシピはあまり意味はない。

内装も普通のクロス貼ってはいけない。
家と一緒じゃない。
『あのシェフ分かっとるな』と思われる。

いくところはいく。
その代わり無駄遣いはしない。

ギフトはセンス。
お客様のセンスの代弁者。
あの店にたくそうと思ってもらえるか。
あの人に任せとけば絶対間違いないと思われているか？

いっぱいいろんなことを知らないといけない。
家具、有名なデザイナーを知る。
分からなかったらすぐ調べる。

ネタが豊富でないとダメ。

オーナーが元気で面白いか。

日々がイベント。
必殺技をいっぱい身につける。

店を見るとき
自分がその店の社長だったらどうするかの気持ちになる。

自分たちが楽しんでもっといいものを作ろうとしていることを伝える。
どんな時代になろうが
あそこの店は外せないよと言われる
オリジナリティを磨く。

夢はやらなくちゃいけないことの集まり。

ワクワク感とドキドキ感。

子供力を持っているか。

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いっぱい刺激を受ける考えさせていただく言葉を頂きました(^O^)

今日は東京で
西日本を代表するエスコヤマの
小山進シェフの講演会が

ダイヤ冷ケースさん主催でありました。

お土産に
有名な『コヤマチーズ』を頂きました(^O^)

めちゃくちゃ美味しかった！

小山シェフのお話もめちゃくちゃ良かったです。

商品作り、
採用と教育、
店作り、
いろんな面で
刺激を受けました。