カカオ探検inベトナム
2015 年 5 月 7 日 木曜日
4月中旬に今年もカカオ探検にベトナムへ行って来ました。
カカオ農園は２回目で、メインはチョコレート製造工場の視察～(*^^*)
カカオ農園では直接農家さんに質問でき、普段勉強してて現地でしかわからない細かいことも質問でかこました。
品種も大事ですが、カカオの香りと酸味を引き出す発酵の工程の現地での確認ができました。
チョコレート工場はオートマチックに整然としていましたが
予想通りの設備。
苦味と香りで大切なロースティングの工程は残念ながら見れませんでした。
カカオの不思議は未知数なので試作や勉強してていつもわくわくします。
