トシヨロイヅカ
午前中
六本木のミッドタウンにある
トシヨロイヅカさんに行ってきました。
鎧塚シェフは
川島なお美さんの旦那様として有名ですが
業界でも技術やセンスで有名なシェフです。
講習会でお見かけしたり、講演会で会津に来て下さったことありましたが
オシャレでカッコイイシェフです。
今日は
東京ミッドタウンにある鎧塚シェフのお店で
大変話題になった
カウンターで作りたてのケーキを食べさてくれるお店に来ました。
自然光の入るオシャレな店構えで、重いガラスの扉を開くと
奥には洗練されたカウンターが見えました。
見てて楽しいオススメを聞くと
『苺のミルフィーユ』
をすすめられました。
素直な僕は
『苺のミルフィーユ』
に決めました。
はじめに『ニンジンと林檎のスープ』がだされたのに驚きました。
カルダモンがきいてて、うまかった！
素早いキレイな仕事で
炭酸入りの苺のソースを
エスプーマで飾り
キャラメリゼされたパイの間に
甘い大粒苺とカスタードクリーム。
上にはピスタチオのアイスクリーム。
見てるだけで美味そう！
お皿が目の前に運ばれ
また驚きました。
苺の優しい香りがするのです。
エスプーマの苺のソースには
生の苺とワインが入ってるそうで
一段と香りが引き立ちました。
食べたらまたスゴイ。
恥ずかしながら
こんなにうまいパイをはじめて食べました。
焼き色もキツネ色にしっかり入っており、
麩焼き煎餅のような軽さと
口の中でのホロホロ具合。
キャラメリゼされたパイの旨味を最高に引き出してました。
簡単に言うと
このひと皿はバランスも味も香りもすべて最高でした。
ケーキひと皿1300円は
はじめ高いかと思いましたが
それ以上の価値がありました。
帰り際
シェフに挨拶させていただき
こんな田舎のお菓子屋にも優しくしていただき感謝しました。