香りの強い会社
今日は午後から仙台に行ってきました(^O^)
サトー商会さんの60周年記念講演で
関西の伝説のカリスマシェフ
津曲孝さんか゛ゲストでした。
ケーキハウスツマガリは
関西では知らない人がいない超繁盛店です。
津曲シェフも業界では超有名で
人情味溢れるパワーみなぎる方です。
僕も昔から雑誌などの記事や先輩方のお話で
憧れてた方です。
テーマは
『香りの強い会社』
津曲さんにぴったりのテーマです。
『いい材料』としきりに説いておられます。
『いい材料で、美味しいお菓子を作る』いい材料だけでなく、美味しいお菓子を作るということが大切です。
技術やそれに込めた心が大切です。
津曲シェフ語録を皆さんと共有しようと思います。
『新鮮なケーキを食べてほしいから、少しずつ作る』
『忍耐は最大の才能』
『人財はスカウトせず、自分の会社で育てる』
『情けと情にすがり、心まろやかな味が生まれる』
『香りが根底にある』
『創意工夫して物事を突き詰める』
『40年以上シュークリームを改良している』
『素材が持っている香り』
『食は人間性を豊かにする。そして楽しくする』
『美味しいもの食べて人間おかしくなるわけがない』
『徹底していい材料で美味いものを突き詰める』
『儲かったらいい材料。また儲かったらいい材料。そして儲かったらいい材料をまた使う』
『人格、縁、人の和』
『良い考え方は、能力(パワー)、創造力、意志力、創意工夫、発想、エネルギー、付加価値、アイデアから生まれる』
『いい考え方の勉強する』
『人が見えないとこでいいことする。人が見えないとこでいい材料使う』
『毎日毎日改良改良』
『売れてる時こそ改良。売れてる時こそいい材料。最高の時こそ改良』
『商品はいい時こそ変える』
『波動。あの店行くとパワーもらえる。わくわくする。楽しい。』
『お客様がお客様を呼ぶ』
『人間急に伸びたらダメになる。鉄のワイヤーも急に伸びたら切れる。』
『少しずつ、少しずつ、改良。』
『お客様が喜ぶから売上上がる。いい車乗ったりビル建てる人いるけど、工場を良くした方がいい。人財に投資した方がいい。研究に投資した方がいい』
『お菓子作りはコテコテしない方がいい』
『変わるモノと変わらないモノがある』
『仏壇に供えるような綺麗すぎるケーキより、アットホーム的で包丁で切ってちょっと崩れそうなくらいが美味しそう』
『フランス帰りの連中はショートケーキをバカにするけど、ショートケーキは難しい』
『ヨーロッパ修業行ってドイツ語分からなかったからレシピが分からない。だから脳に叩き込んで帰って絵を描いた』
『我々の仕事は大変な仕事。設計屋、左官屋、デザイン屋、企画屋、詩、機械屋、技術屋、アーティスト、農業、などなどいろいろやらないといけない。』
『食べ続けなければ成長しない』
『店は徐々にブランディング』
『ギフトとは贈答』
『必ず贈ったものには答えないといけない。贈ったお客様のプライドを傷つけてはならない。』
『贈答品はお客様の代弁者。大変なこと』
『ブランディングとは、良い考え方、信用、信頼』
『見えないものに力を入れる』
『お客様を120パーセント考えたサービス』
『サプライズがないと満足しない』
『心尽くし』
『お客様を並ばせるのはサービスではない』
『並んでマズかったら二度と来てくれない』
『毎日寝ても覚めても常に考える。だからシェフは寝ていても、遊んでそうに見えても仕事している』
『両極を知る。インスタントも食べてみる。コンビニのも食べてみる。高級品も食べる。いろんなモノを食べて比較する』
『やり遂げようとする信念』
『味覚は、美味しいものを食べて鍛える』
『志は高く、やることは小さく』
『ゴミを拾い、自分の店の近くだけでなく町を綺麗にする』
『フランス菓子に固執するより、自分の味覚に固執する』
『お菓子作りは深い。自分の店の商品を深める』
『お菓子作りは愛情と優しさが必要。』
『商売は強くなければ生きていけない。しかし、優しさも必要』
『品格とは教養や品性。教養とは相手に対して心地良い応対』
『開店して25年改装してない。磨くだけ』
『店を改装しないのは、店に思い出作りたい。25年前のアルバイトの子たちが高校生の子供を連れてくる。そこに僕がニコッとしてそこにいる』
『思い出をつくる』
シビレるほどカッコイイですね(^O^)
あの会場で一番メモをとった自信あります（笑）
哲学がいっぱい詰まってます。
最後に質問の時間があり
僕だけ手を挙げました。
『津曲さんの考え方を僕ら後輩は引き継ぐ責任があると思いましたが、そのハートを継承してる方はいらっしゃいますか？』
津曲さんは嬉しそうに
自分のお店の方々の話をされました。
金を残すのは下。
仕事を残すのは中。
人を残すのは上。
超一流は
『人に理念を残す』
のだと思いました。
いつか津曲さんのような話を
業界の後輩に伝えられる職人になりたいです。
モチベーションアゲアゲでした(^O^)
『香りの強く会社』憧れます。